ایران پروژه

دانلود مقاله کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی فایل ورد (word) دارای 17 صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد دانلود مقاله کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی فایل ورد (word) کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

این پروژه توسط مرکز مرکز پروژه های دانشجویی آماده و تنظیم شده است

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی دانلود مقاله کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی فایل ورد (word) ،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن دانلود مقاله کاربرد انتی اکسیدانهای طبیعی در پایدارسازی روغنهای خوراکی فایل ورد (word) :

سال انتشار: 1390

محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی

تعداد صفحات: 17

نویسنده(ها):

سیده زهرا مهدی پور – دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
علی محمدی ثانی – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
رضا اسماعیل زاده کناری – عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبی

چکیده:

اکسیداسیون روغنها ویژگی ارگانولپتیکی آنها را تغییر میدهدو روی زمان انبار داری آنها تاثیر می گذارد با این تغییرات ارزش تغذیه ای ماده غذایی کم می شود و تغییر در رنگ طعم ساختار ویژگیهای حسی و دیگر خواص فیزیولوژیکی وارگانولپتیکی ایجاد می کند Add Is & )(Iq Bal & Bhanger , 2007Warner, 1991 با ایجاد این تغییرات محصول مشتری پسندی خود را از دست میدهد و با عدم خرید محصول توسط مصرف کنندگان صنعت غذا زیانمالی می بیند ا زاین رو صنعت روغن توجه خاصی به این موضوع مثل روغنها چربیها و مسائل مربوط به پایداری و مقاومت غذاهای چرب زیان دیده می کند. Valenzuda, Shanhueza & Nieto , 2003 روغنهایی با سطح بیشتر اسیدهای چرب غیراشباع خصوصا اسیدهای چرب چند غیراشباع حساسیت بیشتری را در برابر اکسیداسیون نشان میدهد فرایند اکسیداسیون لیپیدها سبب پیری بیماریهای قلبی پرخوری ، چاقی و سرطان می شود. Barlow,1990 لذا جلوگیری از اکسیداسیون لیپید برای اهمیت سلامت و تاثیر روی ماده غذایی ضروریست ترکیب همزما ن یک انتی اکسیدان مناسب با اسید لینولئیک که مستعد اکسیداسیون سریع هم در زمان انبار داری و هم در بدن انسان می باشد. اکسیداسیون لیپید را به تعویق می اندازد و یا حتی از انجام آن جلوگیری می کند. .(Ito, Et Al , 1986 .

کلمات کلیدی :